Judul Video: Teknologi Pengolahan Cabai
Sumber Info: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian
Produser: PUSTAKA, Kementerian Pertanian
Produksi: 2021
Link akses: https://www.youtube.com/watch?v=gP5Ut0bDyvk
Sinopsis
Cabai adalah salah satu produk hortikultura yang mempunyai manfaat terutama sebagai bumbu dapur. Dalam bidang kedokteran, cabai mempunyai manfaat sebagai pengurang rasa sakit, meningkatkan pembakaran lemak, mendukung sistem imun, sifat antivirus, menurunkan risiko serangan jantung, alergi, infeksi, kelelahan kronis dan gangguan autoimun.
Permintaan yang terlalu tinggi pada cabai menyebabkan terjadinya fluktuasi harga cabai. Hanya saja cabai bukanlah bahan yang mudah untuk disimpan. Cabai merupakan komoditas yang mudah rusak sehingga umur simpan rendah. Hal ini disebabkan aktivitas fisiologis pada cabai, seperti fisiologi, respirasi, dan transpirasi tetap berlangsung setelah dipanen. Proses ini akan berpengaruh pada perubahan kandungan nutrisi dan kimianya.
Upaya pengawetan cabai dapat dilakukan dalam keadaan segar, biasanya dilakukan dengan teknik pengemasan, dan penyimpanan. Pengawetan juga dapat dilakukan dengan dengan mengolah cabai sehingga tidak tergantung pada stock yang ada. Alternatif pengawetan dan pengolahan cabai meliputi pasta cabai, saus dan sambal, cabai kering, bubuk cabai, minyak cabai, cabai blok, abon cabai, acar cabai, manisan cabai, dan permen cabai. Dalam mengolah cabai skala rumah tangga perlu diperhatikan jenis bahan yang digunakan, peralatan, ketersediaan bahan baku, modal, dan pasar. Produk olahan cabai yang paling digemari adalah abon cabai dan minyak cabai. Pengolahan produk olahan tersebut memerlukan peralatan minim dan modal yang relatif sedikit.
Pengolahan abon cabai dilakukan dengan cara cabai disortir, dibuang tangkainya, dicuci, dikukus selama 5-10 menit kemudian dijemur di bawah sinar matahari dan di oven. Terakhir cabai yang telah kering diblender hingga menjadi tepung, disangrai, ditambahkan bumbu-bumbu, dan dikemas dalam botol.
Produk olahan minyak cabai berbahan cabai dan minyak dengan perbandingan 1:2. Caranya adalah cabai dicuci lalu ditiriskan dan dirajang dengan chopper kemudian dimasukkan ke dalam oven dryer selama 8 - 12 jam. Selanjutnya minyak dipanaskan hingga mendidih, masukkan cabai, matikan api, lalu diaduk secara berkala tiap 2 jam dalam waktu 24 jam. Langkah terakhir adalah penyaringan dan pengemasan.
Video ini merupakan tutorial bagi yang berminat untuk membuat abon cabai dan minyak cabai. Kelebihannya adalah langkah-langkah pembuatannya dijelaskan secara rinci dan dapat dengan mudah diikuti. Peralatan yang digunakan dipilihkan dari alat-alat yang mudah diperoleh. (BeWe2022)